ゆずは柑橘の中でも枝の棘が長く鋭いので、果実が傷つきやすい。 だから、大きくて立派で、しかも見た目がきれいなゆずは、それなりに手間をかけて育てられ収穫されているはず。その辺の家の庭の木にたくさんぶら下がってることも多いから、1個100円とかで買…

柑橘以外の材料を合わせて使うミックスマーマレードのラインナップの中でも、個人的に気に入っていて研究を重ねているレシピ。 ラフランスだけのジャムも、それはそれで美味しいのだけど、すこし甘すぎる仕上がりになりがち。酸味を加えるのにレモンを搾ると…

凝った感じのジャムはあまり作らない方針なんだけど、それは作ってみるとなんとなく「お店にあったら素敵だけど自分で作らなくてもいいな」と思ってしまうからである。自分で作るジャムとしては、基本的に果実のフレッシュな風味を前面に推していきたいと思…

簡単と噂のいちじくの自家栽培は、いまだに実現してない。鉢で売ってるから買えばいいだけなんだけどね。ということで今回も近所の八百屋で買った愛媛県産の、おそらくドーフィン。比較的固めで大粒の品種は、輸送や保存、店頭での陳列に向いている。農産物…

ニュージーランド産ゼスプリグリーンを買いすぎた。近所のスーパーでデカいパックがやたら安くて、子供も好きだし〜と思って買ったら妻も買ってたわ〜みたいなことです。グリーンキウイでジャムといえば、なんといってもそのグリーンをいかに残すか。つまり…

福島県産の「まどか」という桃を初購入。まどかはあかつきの選抜品種だそうで。あかつきは大変ジャム向きの品種なので、まどかも間違いないでしょう。ていうか、近所の八百屋ではあかつきが一切出てこないでまどかしか並ばなかったな。あかつきがジャムに向…

ブルーベリージャムはあまりに簡単でとても美味しいので、今すぐ煮た方がいい。レシピ本をいくつか参照しても、砂糖の量とレモン汁の量くらいしか調整代がない。そしてどちらも好みの量でどうとでもなる。いちおう、私の好みとしては、砂糖はグラニュー糖を5…

あんずの花が咲く4月に、産地である千曲周辺で霜が降りたと聞く。近年続いてる霜害での不作が今年も来るかとやきもきしていたが、今年は大騒ぎするほどのことにはならなかったようで何より。もう花が終わった時期だったのかな。今年は「山形3号」という品種…

手元にある材料で、雑にマーマレードを煮る。 余ってたダイダイと、適当に買ってあった河内晩柑。 ダイダイは年末に届いたやつだから、半年経ってしまった。特に手入れせず放置していたのでだいぶ乾燥してしまったが、それでもまだ使えるので皮の厚い柑橘は…

ミカン属（Citrus）は三つの系統に分かれていて、ひとつはマンダリン（Citrus reticulata）系、もうひとつはシトロン（Citrus medica）系、三つめは欧米ではポメロ、日本ではブンタンまたはザボンと呼ばれる系統である（Citrus maxima）。 これらの三種、マ…

今年も赤ルバーブのお取り寄せ。 ルバーブの一大産地である長野県富士見町のサンフレンド農園さんの「ルビールバーブ」。時期によって送料無料キャンペーンとかもあってオススメ。2kg買いました。 わりと細身だけど、赤ルバーブが赤いのは主に外側なので、細…

我が家、キウイ（とキウイブラザーズ）がけっこう好きなんだけど、ゼスプリのキウイに「レッド」が出たと聞いて。調べると、イオンでしか取り扱いが無い。さらに数量は限定で、販売時期も限られ、しかしいつ入荷するかはわからない。日常的に利用するスーパ…

王道、いちごジャム。トースト、スコーン、ヨーグルト、バニラアイス、何につけても美味い。まさしくジャムの女王。そして困ったことにどんな作り方しても美味いので、作る方としては「材料にこだわる」「ちょっと凝ったレシピにする」とかになりがち。どこ…

過去の煮るよはこちら（2020年12月まで）https://note.com/uncountable/m/m1eb0ad26118c