ダイダイ、お前まだ残ってたのか…。 ということで、時期の良い宇和ゴールドと合わせてマーマレードに。 宇和ゴールドとは、ジューシーオレンジとか美生柑とかと同じで、河内晩柑の地域ブランド（宇和ゴールドだから、宇和島あたりのブランド…たぶん…）。河内…

キウイはけっこうジャムにしやすい果物。しかも、ほぼ一年中どこでも手に入るので、初心者にもおすすめ（何様）。 キウイは追熟するので、果肉が柔らかく甘味と香りが強くなってからが食べ頃だが、ジャムにするなら固めの方が向いている。果物の固さは基本的…

たまに小豆も煮ます。 今回は5月5日に向けて、柏餅用にこしあん。柏餅にはこしあんだと思うので。 小豆は近所のスーパーで適当に買った十勝産。小豆、その辺のスーパーでもそれなりのものがすぐ手に入る手軽さが良い。特にこしあんは大粒である必要などもな…

「いちごだけは煮る」っていう人はけっこう多い。 普段はジャムなんかやらないけど、いちごのシーズン、特に4月下旬〜5月にかけて安いいちごが出回る時期に大量購入して煮る。こういうのは、いちご以外の果物にはあんまり見られない現象だと思う。まあ、定量…

いざとなったらヤケクソで手持ちの柑橘全種類入れてやってみよう！5種類あるからクィンテットマーマレード！ と思ってたら前回でグレープフルーツを使い切ったので、夏みかん、ダイダイ、レモン、ゆずのカルテットになった。 いずれにしても、どうなるのか？…

柑橘といえども新鮮なうちに使うべきで、きれいに洗って一個ずつ新聞紙にくるんでビニール袋に入れて冷蔵庫、定期的に点検しては拭いて新聞紙を変えて、みたいな理想的な保管が実現できるのであればともかく、現実にはなんやかんやでカビさせてしまったり、…

本ブログの記事一覧を見れば一目瞭然だが、今シーズンも相当数の夏みかんを煮ている。そしてレシピは混迷を極め、2周回って最後のチャンスでギリギリなんとか間に合った、というのがあらすじ。 しかし、ハッピーエンドの裏には、その犠牲となった数々の物語…

この日のために、昨夏に買ったブルーベリーを冷凍しておいたのである。 それなりに冷凍庫の容量を占拠しており不便を強いられたが、ひとたびこのミックスベリージャムを口にすれば、そんなことは忘れてしまう、そういう（？）美味さ。 いや、ほんとに。 いち…

ヒマラヤあたりが原産の柑橘で、東に進んで中国経由で日本に渡ったのがダイダイ、西方へ伝わったものはビターオレンジと呼ばれる。英国のクラシックなマーマレードの主役たるセビルオレンジがビターオレンジの一種であり、つまりダイダイとセビルオレンジは…

手元の柑橘の中で思い付きのマーマレードを作る。 夏みかんマーマレードとダイダイ＆グレフル＆レモンマーマレードは恒例のラインナップとして作ってるのだけど、仕入れた材料全部使い切るまで同じものを作るのも芸がないなと。 あと、↓の記事でその筋には「…

「良いマーマレードにはストーリーを感じる」とは、前回マーマレードアワードの表彰式に合わせて行われた講演会での、とある審査員の方のひとこと。正直なところ「それはあなたの感想ですよね」感が拭えない。というのが当初の印象だった。で、それはそれと…

もう失敗は許されない。なぜなら実家で収穫した夏みかんはこれで最後だから。まあ、まだ木に残ってるので必要ならまた収穫すればいいのだけど。今シーズンの夏みかんマーマレード、ここまでレシピを迷いまくった挙句に行き詰まった感がある。もはや何も考え…

ペクチンを加熱する際の挙動として、pH4で最も分解しない、というのは以前書いた。それより低いと加水分解、高いとβ乖離による分解が進む、らしい。ペクチンは分解してくれないと果皮が柔らかくならない気もするが（果実の「固さ」を作ってるのは主にペクチ…

とりあえず果皮を長時間茹でてみよう。もっと柔らかくなるかもしれない。なんとも単純すぎる思考ではあるが、当たり前ながら効果も期待できる。ただ、そこまで長く茹でるレシピというのは見たことがないので、2時間以上はあまり意味がないとか、あるいはあま…

個人的に推したいレパートリー。スコーンに合う。むしろスコーンに合うようにデザインしてある。というか、スコーンにめちゃくちゃ合うダルメインの「ジェーンズマーマレード」の真似をして作ってるのだけど、本家で使われているセビルオレンジは日本国内で…

夏みかんマーマレードにはそれなりに自信があったのだけど、今シーズンはここまで２回連続でゼリーがあまり固まらないという、やや不満な出来となった。 味は良い。しかし「良いマーマレード」という美意識にもとづいて、ゼリーをなんとか固めたい。 マーマ…

・もっと果皮を柔らかくしたい・もっとゼリーを固くしたい・もっと明るい橙色に仕上げたいというわけで、とりあえず前回からの変更点として、果皮を生で刻むことにする。前回は4分の1カットかつワタがついたままの状態で果皮を茹で、柔らかくなったものを刻…

家の中が柑橘だらけで家族の視線も痛いので、とりあえず消費する。まずは、数もたくさんある実家産の夏みかん。夏みかんマーマレードは昨年のマーマレードアワードでベストカテゴリー賞をいただいたやつなので、同じレシピで自信まんまんに取り組みたい！と…

マーマレードには柑橘以外の材料を合わせて使う「ミックスマーマレード」というジャンルがある。というか、マーマレードアワードのカテゴリーのひとつである。 もちろん、なんでもかんでも混ぜて煮れば、何かしらのミックスマーマレードは出来る。そしてそれ…